Milhojas de Merengue

 

 

Ingredientes

5 claras de huevo
400 de azúcar
1 vaso de agua
1 cucharita de cremor tartaro
1 plancha de hojaldre
azúcar glas para adornar

Preparación

Cortar el hojaldre en cuadraditos pares para realizar las milhojas y colocar en la bandeja del horno en un papel de horno, sobre el hojaldre cortado ponemos otro papel y colocamos otra bandeja encima para que al hacerse en el horno no suban, intentando que la bandeja de arriba coincida con el filo de la otra para que no aplaste del todo el hojaldre y suban por igual(el papel es para que no se pegue el hojaldre a la bandeja de arriba) ,el horno a 200º C unos 10 minutos ,sacar y dejar enfriar.

Preparación en la thermomix
colocar las claras y el cremor Tartaro con la mariposa 6 minutos  37º'ba en velocidad 3 y medio , de mientras en un cazo poner el agua a calentar con 300gramos de azúcar hasta que se pueda hacer una bola cuando saques un poco del almíbar con una espumadera y soplemos por sus bujeros nos saldrá una pompa, el almíbar tendrá un tono más dorados y sus burbujas son más gruesas ,retirar y una vez montadas las claras agregarle los 100 gramos de azúcar restante y a continuación a hilo el almíbar en velocidad 3 y medio sin tiempo ,dejar enfriar colocar en manga pastelera y rellenar las milhojas y espolvorear con azúcar glas y canela.

Preparación Tradicional
colocamos las claras y el cremor Tártaro en la batidora con varillas, de mientras en un cazo poner el agua a calentar con 300 gramos de azúcar hasta que se pueda hacer una bola cuando saques un poco del almíbar con una espumadera y soplemos por sus bujeros nos saldrá una pompa, el almíbar tendrá un tono más dorados y sus burbujas son más gruesas, retirar y una vez montadas las claras agregarle los 100 gramos de azúcar restante y a continuación a hilo el almíbar sin dejar de mover hasta que se nos enfríe (tocando la base del cuenco sabremos si se ha enfriado) ,dejar enfriar colocar en manga pastelera y rellenar las milhojas y espolvorear con azúcar glas y canela.

Si nos sobra merengue podemos ponerlos en unas cazuelitas de magdalenas y quemarlos con un soplete o dorarlos en el horno.

 

 

 

 

 

 

Espero que os guste.